サパークラブ

フードエディター、アートレポーター

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ホームカミングの共同オーナーであるリア・スパイサーさんは、ピザを焼くために石窯に送る前に、ピザに新鮮なトッピングを乗せます。 スパイサーと彼女のパートナー、カイル・ビーチは、134 W. Jefferson St. に Reunion というレストランをオープンする予定です。

近くのアメリカン プレイヤーズ シアターでレパートリー シーズンが始まるこの夏、サパー クラブをイメージした新しいレストランがスプリング グリーンのダウンタウンに登場します。

134 W. Jefferson St.にある築100年の銀行の建物は、2008年以来、The Bank Restaurant and Wine Bar、Freddy Valentine's (2012-2020)、Last Leaf Public Houseなどのレストランとして営業しています。

現在、歴史あるホワイト スクール内にある創業 2 年のエネルギッシュなレストラン、Homecoming のオーナーが引き継いでいます。 彼らは新しいレストランを「Reunion」と名付け、6月15日までに営業を開始したいと考えている。

共同所有者のリア・スパイサー氏は、「私たちは間違いなくこの空間に独自のタッチを加えて、空間を再定義し、違った雰囲気を与え、私たちのものだと感じさせたいと思っています。しかし、私たちはできるだけ多くの売上を獲得したいという意欲も持っています」と語った。夏に行けるよ。」

つまり、ダイニングエリアのペンキの色を明るくしたり、パティオの改善や内壁の開放などの更新が遅れる可能性が高いということだ。 Reunion の店内には 98 名様まで収容可能で、歩道のパティオにはさらに約 20 名様まで収容可能です。

スパイサーさんとパートナーのカイル・ビーチさんは、6月初旬にホームカミングを数週間一時的に閉店するか、メニューを非常に限定する予定だ。 彼らはレストランの立ち上げと運営を支援するために、チーム全体をレユニオンに移動させる予定です。

「私たちのために働きたいと思ってくれる人が十分にいて、私たちはとても幸運でした」とスパイサー氏は語った。 「夏に戻ってくる人たち、第二の仕事を望んでいるAPTの人たち、そしてデイブ（前オーナーのオーウェン）の下で働いていたラストリーフから戻ってきた数人たちも、彼らを引き留めたいと思っている。今は再びオープンしつつあるので、私たちのために働いてくれています。」

営業時間はまだ決まっていないが、「ホームカミング以上」になるとスパイサー氏は述べ、現在は金曜から月曜まで営業している（日曜はブランチのみ）。 リユニオンでは、APT のショー スケジュールに基づいて柔軟に対応できるよう、スパイサー氏は水曜日または木曜日から土曜日までのスケジュールを考えています。

「月曜日は俳優陣や常連客のために営業したいと思っています」とスパイサー氏は語った。

シェフのチャンス・スパイビーがリユニオンのメニューをデザインします。 （スパイビーとホームカミングのシェフ、クリスチャン・アマドールは、6月21日水曜日のクッキング・ウィズ・キャップ・タイムズのイベントで焦げた野菜とピザの実演をする予定だ。）

「『ホームカミング』によく似たものになるだろう」とスパイサー氏は語った。 「ピザはありませんが、そこでやっていることをベースにしていきます。メニューにはパスタがいくつかあるかもしれませんし、シーフードやローバーのオプションも増えるかもしれません。メニューにはハンバーガーがあるかもしれませんが、それはまだ完全には決まっていません。

「私たちは大都市で何が起こっているのか、私たちのシェフにとって今何が興味深いのかを真剣に検討しています」と彼女は付け加えた。 「そして、私たちの地域にこのような素晴らしい生産者がいるということは、とても幸運です。」

スパイサーとビーチは、リユニオンで本格的なバーを楽しめることに興奮しています。ホームカミングでは、バーテンダーはクーラーの中で仕事をしなければなりません。 スパイサーはリユニオンをサパークラブのように考えているが、厳密には考えていない。 ウィスコンシン州の人がおいしいトレイや季節外れのきらめく光を期待している場合、それは裏目に出る可能性があります。

「サパークラブに関しては、大きな期待が寄せられています」とウィスコンシン州の田舎の農場で育ち、伝統をよく知っているスパイサー氏は語った。

彼女は誰も失望させたくないのです。 しかし彼女は、バーの隣に家族連れのテーブルがあり、ウィスコンシンの雰囲気をリユニオンに残したいと考えています。

「私たちは、家族と一緒に行ける場所、特別な日に行きそうな場所という感覚を持っています」とスパイサー氏は語った。 「メニューにおいしいカクテルがあり、本当においしいステーキを食べられる場所を知っていれば。」

最終的には、リユニオンがホームカミングの聖火を受け取る可能性がある。 スパイサーとビーチは、銀行建物の現在の所有者との間で賃貸借契約を結んでいます。 スパイサー氏によると、レストランとして設計されたわけではないホワイトスクールの家主は、より多くの保険料を支払うか、スプリンクラーシステムを導入するよう保険の圧力を受けているという。

「ホームカミングが常に私たちにとって選択肢になるかどうかはわかりません」と彼女は語った。 「だから、他のアイアンにも火をつけられるのは素晴らしいことだよ。」

リンジー・クリスチャンズは、Cap Times のフードエディター兼アートライターです。 彼女は月刊シリーズ「Cooking with the Cap Times」を主催しています。 著書に『Madison Chefs』（2021年）、『The Osteria Papavero Cookbook』（2023年）など。

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